PIECZONY UDZIEC Z DZIKA

Składniki do marynaty:

1 kg udźca z dzikiej świni
2 filiżanki drobno posiekanej włoszczyzny
2,5 dcl wody
2 filiżanki octu
2 owoce jałowca
trochę pimentu
pół listka laurowego
¼ łyżeczki tymianku
4 ziarenka pieprzu


Składniki do sosu:

60 g słoniny
3 łyżki drobno posiekanej włoszczyzny
80 g marmolady z dzikiej róży
20 g mąki
20 g surowego mięsa
1 cebula
10 ml czerwonego wina
2 owoce jałowca
5 ziarenek pieprzu
piment
pół liścia laurowego
sok z połówki cytryny
kawałek skórki z cytryny
sól

Mięso myjemy i wkładamy do naczynia. Osobno mieszamy wszystkie składniki do marynaty, gotujemy 5 minut i odstawiamy. Ostudzoną marynatą polewamy mięso i odstawiamy na 2-4 dni. Mięso kilka razy obracamy. Kiedy mięso zamarynujemy, pokroimy słoninę na małe kostki, siekamy włoszczyznę i cebulę. Dodajemy osobne i zamarynowane mięso. Pieczemy mięso z wszystkich stron, aż się ładnie zarumieni, polewamy je przecedzoną marynatą i winem, dodajemy przyprawy i dusimy, dopóki mięso nie zmięknie. Wtedy wyjmujemy je z naczynia i wstawiamy w ciepłe miejsce. Robimy jasną zasmażkę z masła i mąki, wlewamy do mięsnego soku w naczyniu i mieszamy. Dodajemy marmoladę, sok z cytryny i skórkę. Gotujemy 1-2 minuty do czasu, aż sos się zagęści. Do tak przyprawionego sosu wkładamy znów mięso i gotujemy 10 minut, żeby się dobrze zagrzało.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Studenci Slawistyki UG

PEČENO STEGNO DIVJEGA PRAŠIČKA

Za marinado potrebujemo:

1 kg stegna divjega prašička
2 skodelici na drobno zrezane jušne zelenjave
2,5 dcl vode
2 skodelici kisa
2 brinovi jagodi
malo pimenta
pol lovorovega lista
četrtino žličke timijana
4 zrna popra


Za omako potrebujemo:

60 g slanine
3 žlice na drobno zrezane jušne zelenjave
80 g šipkove marmelade
20 g moke
20 g surovega masla
1 čebulo
1 dcl rdečega vina
2 brinovi jagodi
5 zrn popra
piment
pol lovorovega lista
sok pol limone
košček limonine lupine
sol

Meso operemo in damo v posodo. Posebej zmešamo vse sestavine za marinado, kuhamo pet minut in odstavimo. Z ohlajeno marinado polijemo meso in ga pustimo v njej dva do štiri dni. Meso večkrat obrnemo. Ko je meso marinirano, narežemo slanino na majhne kocke i drobno sesekljamo jušno zelenjavo ter čebulo. Na slanini najprej prepražimo jušno zelenjavo, nato še čebulo. Dodamo osoljeno in marinirano meso. Popečemo z vseh strani, da lepo zarumeni, zlijemo nanj precejeno marinado in vino, dodamo začimbe in dušimo, dokler se meso ne zmehča. Nato ga vzamemo iz posode i postavimo na toplo. Napravimo svetlo prežganje iz surovega masla in moke, ga vlijemo k mesnemu soku v posodi in premešamo. Dodamo marmelado, limonin sok in lupino. Kuhamo minuto ali dve, da se omaka zgosti. V tako pripravljeno omako spet denemo meso in ga pustimo vreti še kakih 10 minut, da se dobro segreje.

Vir: Kuhinja Slovenije