WARZYWNA PIANKA Z KOZIM SEREM

Składniki:

100 g marchwi
100 g brokułów
100 g kalafiora
160 g świeżego koziego sera
1 dcl kwaśnej śmietany
2,5 dcl słodkiej śmietany
6 listków żelatyny
cienkie kromki chleba
mielony kminek
tymianek
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Formę wykładamy folią aluminiową. Marchew kroimy w małą kostkę. Brokuły i kalafior rozdzielamy na mniejsze kawałki. Warzywa gotujemy oddzielnie w słonej wodzie. Po ugotowaniu każde mielimy na puree. W chłodnej wodzie namaczamy listki żelatyny (w każdym naczyniu po 2). Potem dodajemy po 2 listki do każdego puree. Doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, gałką muszkatołową i mielonym kminkiem. Odstawiamy na chwilę w chłodne miejsce. Następnie do każdego puree stopniowo dodajemy trzecią część słodkiej i kwaśnej śmietany. Napełniamy formę puree z brokułów i odstawiamy na 4 godziny w chłodne miejsce. Potem dodajemy połowę puree z kalafiora, a na to kozi ser i przykrywamy resztą puree z kalafiora. Odstawiamy na kolejne 4 godziny do lodówki. Potem dodajemy puree z marchwi. Wierzch obkładamy kromkami czarnego chleba. Przykrywamy wszystko folią i odstawiamy do lodówki, na co najmniej 10 godzin. Piankę kroimy na cienkie plasterki i podajemy ze świeżą sałatą.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Karolina Jaskuła

ZELENJAVNA PENA S KOZJIM SIROM

Potrebujemo:

100 g korenja
100 g brokolija
100 g cvetače
160 g svežega kozjega sira
1 dcl kisle smetane
2,5 dcl sladke smetane
6 listov želatine
tanke rezine črnega kruha
mleto kumino
timijan
muškatni orešček
sol
poper

Posodo za terino obložimo s prozorno folijo za pečenje. Korenje narežemo na majhne koščke. Cvetačo in brokoli razdelimo na majhne cvetke. Zelenjavo ločeno skuhamo v slani vodi. Ko je mehka, vsako posebej zmeljemo v pire. V hladni vodi ločeno namočimo trikrat po dva lista želatine. Nato jo dobro ožmemo in po dva lista vmešami v vsak zelenjave pire. Pireje začinimo s soljo, poprom, timijanom, muškatnim oreščkom in mleto kumino ter nekaj časa pustimo nekoliko na hladnem. Nato v vsak pire zamešamo po tretjino stepene sladke in kisle smetane. S pirejem iz brokolija napolnimo model za terino in ga postavimo na hladno za približno četrt ure. Nato dodamo polovico cvetačnega pireja, nanj naložimo svež kozji sir in pokrijemo s preostalim cvetačnim pirejem. Model še za četrt ure postavimo v hladilnik. Potem dodamo še korenčkov pire in ga na vrhu obložimo z rezinami črnega kruha. Nato pokrijemo s folijo. Model damo v haldilnik za najmanj 10 ur. Peno narežemo na rezine in jo ponudimo s svežo solato.

Vir: Kuhinja Slovenije