ROLADA TERAGONOWA

Składniki do ciasta (na 4 osoby):

600 g mąki
40 g drożdży
80 g masła
3 jajka
1 łyżka rumu
250 ml mleka
starta skórka cytryny
bułka tarta
sól


Składniki do farszu:

3 pęczki teragonu
150 g masła
100 g cukru
3 jajka
250 ml słodkiej śmietany

Mąkę przesiewamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Drożdże rozdrabniamy, zalewamy dwoma łyżkami ciepłego mleka, dodajemy dwie łyżki mąki i łyżeczkę cukru. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, by wyrosło.
Masło, dwa jajka i cukier ucieramy. Ostrożnie podgrzewamy mleko i gdy będzie już ciepłe, solimy je, wsypujemy skórkę cytrynową i utartą masę z jajek, cukru i masła. Z ciepłej mąki, wyrośniętych drożdży i mieszanki mlecznej ucieramy ciasto tak długo, by odchodziło od rąk. Przykrywamy je ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Do nadzienia mieszamy masło z żółtkiem i cukrem, dodajemy gęstą śmietanę, a na końcu pianę z białek.
Gdy ciasto urośnie na tyle, że podwoi swoje rozmiary, rozwałkowujemy je na grubość centymetra. Smarujemy nadzieniem, posypujemy posiekanym teragonem, ciasno zwijamy i kładziemy na posmarowaną wcześniej tłuszczem i wysypaną bułką tartą blaszkę.
Odstawiamy w ciepłe miejsce, by jeszcze raz urosło. Smarujemy roladę roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około godziny. Upieczoną od razu wyjmujemy z formy, by nie zwilgotniała i by się nie rozwarstwiła.

Źródło: http://www.enaplus.com/

Tłum.: Ola Wawrzyniak

PEHTRANOVA POTICA

Za testo potrebujemo (za 4 osebe):

600 g moke
40 g kvasa
80 g masla
3 jajca
1 žlico ruma
250 ml mleka
limonino lupino
drobtine
sol


Za nadev potrebujemo:

3 šopke pehtrana
150 g masla
100 g sladkorja
3 jajca
250 ml sladke smetane

Moko stresemo v skledo, jo pokrijemo in postavimo na toplo. Medtem zdrobimo kvas, mu prilijemo dve žlici mlačnega mleka, dodamo dve žlici moke in žličko sladkorja. Zmešamo in postavimo na toplo, da vzhaja.
Medtem penasto zmešamo maslo, dve jajci in sladkor. Mleko rahlo pogrejemo in ko je mlačno, ga osolimo in mu dodamo nastrgano limonino lupino ter penasto umešana jajca s sladkorjem in maslom. Iz pogrete moke, vzhajanega kvasa in mlečne mešanice zamesimo ne pregosto testo in ga stepamo tako dolgo, da se loči od sklede in kuhalnice. Pokrijemo ga s prtičem in postavimo na toplo, da vzhaja.
Za nadev umešamo maslo z rumenjaki in sladkorjem, dodamo zelo gosto smetano in nazadnje sneg in beljakov.
Ko testo toliko naraste, da se njegov obseg podvoji, ga razvaljamo za prst na debelo. Namažemo ga z nadevom, potresemo s sesekljanim pehtranom, tesno zvijemo v zvitek in položimo v pomaščen in z drobtinami potresen model.
Postavimo na toplo, da še enkrat vzhaja. Potem potico premažemo z stepenim jajcem in postavimo v ogreto pečico. Pečemo jo približno eno uro. Ko je pečena, jo takoj zvrnemo iz modela, da ne postane vlažna in da skorjica ne odstopi.

Vir: http://www.enaplus.com/