OWOCOWY CHLEB Z GRZANYM WINEM

Składniki do ciasta:

750 g mąki pszennej
750 g mąki żytniej
50 g drożdży
50 g cukru
2 jajka
500 ml mleka
sól


Składniki do farszu:

300 g suszonych gruszek
200 g suszonych śliwek
100 g jabłek pokrojonych na kawałki
200 g orzechów włoskich
200 g orzechów laskowych
200 g migdałów
200 g suszonych fig
100 g rodzynek
100 g cukru
5 dcl rumu
5 dcl śliwowicy
skórka cytrynowa
cynamon
goździki


Składniki do grzanego wina:

1 l czerwonego wina
cukier
skórka cytrynowa
cynamon
przyprawa goździkowa

Suszone owoce myjemy i zostawiamy na całą noc zamoczone w wodzie. Następnego dnia w tej samej wodzie trochę je podgotowujemy, tak, aby zmiękły. Schłodzone i odcedzone owoce oczyszczamy z pestek i kroimy na cienkie plasterki. Dodajemy posiekane orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie, figi i rodzynki. Posypujemy cynamonem i utłuczonymi goździkami. Dodajemy pokrojoną skórkę cytrynową i cukier. Zalewamy to rumem i śliwowicą. Tak namoczone owoce zostawiamy na cały dzień.
Z pszennej i żytniej mąki, wyrośniętych drożdży, jednego jajka, cukru i wody, która pozostała z gotowania owoców oraz mleka oddzielnie zagniatamy ciasto drożdżowe i formujemy osobno pszenny i osobno żytni bochenek. Zostawiamy do wyrośnięcia. Do żytniego bochenka na posypanej mąką desce wgniatamy przygotowane owoce. Następnie żytni bochenek zawijamy w bochenek pszenny i wszystko razem dobrze zagniatamy. Formujemy dwa chlebki i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Zanim włożymy chlebek do piekarnika, należy go ponakłuwać, aby pozbyć się powietrza oraz posmarować rozbitym jajkiem z łyżką cukru i łyżką mleka.
Do owocowego chleba podajemy czerwone grzane wino. Potrzebujemy 1 litr czerwonego wina, do którego dodajemy skórkę cytrynową, cynamon, przyprawę goździkową i cukier. Szybko zagotowujemy pod przykryciem.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Studenci Slawistyki UG

SADNI KRUH S KUHANIM VINOM

Za testo potrebujemo:

750 g bele moke
750 g ržene moke
50 g kvasa
50 g sladkorja
2 jajci
5 dcl mleka
sol


Za nadev potrebujemo:

300 g suhih hrušk
200 g suhih sliv
100 g jabolčnih krhljev
200 g orehov
200 g lešnikov
200 g mandeljnov
200 g suhih fig
100 g rozin
100 g sladkorja
5 dcl ruma
5 dcl slivovega žganja
limonine lupine
cimet
klinčke


Za kuhano vino potrebujemo:

1 l rdečega vina
sladkor
limonino lupino
cimetovo skorjico
nageljnove žbice

Suho sadje dobro operemo in čez noč namočimo v vodi. Naslednji dan ga v isti vodi na hitro prevremo, da se malo zmehča. Ohlajenemu in odcejenemu sadju očistimo pečke in ga zrežemo na tanke rezine. Dodamo narezane lešnike, mandeljine, orehe, fige in rozine. Potresemo s ciemetom in stolčenimi klinčki. Dodamo sesekljane limonine lupine in sladkor. Prelijemo z rumom in žganjem. Tako namočeno sadje pustimo stati še ves dan.
Iz bele in ržene moke, vzhajanega kvasa, enega jajca, sladkorja in vode, ki je ostala od kuhanja sadja, ter mleka ločeno zamesimo kvašeno testo in oblikujemo posebej belo in posebej rženo štručko. Pustimo vzhajati. V rženo štruco na pomokani deski vgnetemo pripravljeno sadje. Nato rženo testo obdamo še z belo štruco in vse skupaj dobro pregnetemo. Oblikujemo dva hlebčka in jih damo ponovno vzhajat. Preden damo hlebčka v pečico, ju večkrat prebodemo, da izpuhti zrak, ter ju premažemo z mešanico razžvrklanega jajca, žlico sladkorja in žlico mleka.
K sadnemu kruhu ponudimo kuhano rdeče vino. Zanj vzamemo liter rdečega vina, ki mu dodamo limonino lupino, cimetovo skorjico, nageljnove žbice in sladkor. Na hitro ga skuhamo v pokriti posodi.

Vir: Kuhinja Slovenije