Orzechowa POTICA

Składniki do ciasta:

600 g mąki
40 g drożdży
1 jajko
2 żółtka
50 g masła
50 g cukru
200 – 300 ml mleka
bułkę tartą
skórkę z cytryny
sól


Składniki do nadzienia:

300 – 400 g orzechów włoskich
100 g cukru
100 g miodu
40 g masła
2 białka
200 ml mleka
skórkę z cytryny
1 łyżeczkę cynamonu
2 łyżki rumu

Mąkę przesiewamy do miski, przykrywamy ją i stawiamy w ciepłym miejscu. W międzyczasie rozdrabniamy drożdże, dolewamy do nich dwie łyżki letniego mleka, dodajemy dwie łyżki mąki i łyżeczkę cukru. Mieszamy i stawiamy w ciepłym miejscu, żeby wyrosły. W międzyczasie dokładnie mieszamy masło, żółtka i cukier. Mleko lekko podgrzewamy i kiedy jest letnie, solimy je, dodajemy startą skórkę z cytryny i przygotowaną mieszankę jajka z cukrem i masłem. Z ogrzanej mąki, wyrośniętych drożdży i mlecznej mikstury ugniatamy nie za gęste ciasto i wyrabiamy je tak długo, aż będzie odchodzić od miski. Przykrywamy je ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce, żeby wyrosło.
Nadzienie przygotowujemy z mleka, do którego dodajemy połowę masła i połowę cukru, a następnie gotujemy je. Nim sparzymy zmielone orzechy, gotujemy także miód i wlewamy do mieszanki. Dodajemy startą skórkę z cytryny, cynamon i rum. Czekamy, aż wszystko razem ostygnie. Z białek i pozostałego cukru ubijamy sztywną pianę i ostrożnie mieszamy ją z ochłodzoną mieszanką. Na koniec delikatnie dodajemy drugą połowę masła i wszystko razem mieszamy. Kiedy ciasto urośnie tak, że jego objętość się podwoi, rozwałkowujemy je na grubość palca. Smarujemy je nadzieniem, ciasno zwijamy w roladę i wkładamy do wysmarowanej bułką tartą formy. Ostatni raz stawiamy je w ciepłe miejsce, żeby wyrosło. Potem smarujemy poticę ubitym jajkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ją około godzinę. Kiedy jest upieczona, wyjmujemy ją z formy, żeby nie stała się wilgotna i żeby nie odchodziła skórka.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Anna Mackiewicz

OREHOVA POTICA

Za testo potrebujemo:

600 g moke
40 g kvasa
1 jajce
2 rumenjaka
50 g masla
50 g sladkorja
2 – 3 dcl mleka
drobnite
limonovo lupino
sol


Za nadev potrebujemo:

300 – 400 g orehov
100 g sladkorja
100 g medu
40 g masla
2 beljaka
2 dcl mleka
limonovo lupino
1 žličko cimeta
2 žlici ruma

Moko stresemo v skledo, jo pokrijemo in postavimo na toplo. Medtem zdrobnimo kvas, mu prilijemo dve žlici mlačnega mleka, dodamo dve žlici moke in žličko sladkorja. Zmešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. Medtem penasto zmešamo maslo, rumenjaka in sladkor. Mleko rahlo pogrejemo in ko je mlačno, ga osolimo ter mu dodamo nastrgano limonovo lupino in pripravljena penasto umešana jajca s sladkorjem in maslom. Iz pogrete moke, vzhajanega kvasa in mlečne mešanice zamesimo ne pregosto testo in ga stepamo tako dolgo, da se loči od sklede in kuhalnice. Pokrijemo ga s prtičem in postavimo na toplo, da vzhaja.
Za nadev pristavimo mleko, mu dodamo polovico masla in polovico sladkorja ter zavremo. S tem poparimo zmlete orehe. Zavremo tudi med. In ga prilijemo mešanici. Dodamo nastrgano limonovo lupino, cimet in rum. Počakamo, da se vse skupaj ohladi. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg in ga previdno vmešamo v ohlajeno zmes. Nazadnje rahlo vmešamo drugo polovico masla in vse skupaj premešano. Ko testo toliko naraste, da se njegov obseg podvoji, ga razvaljamo za prst na debelo. Namažemo ga z nadevom, tesno zvijemo v zvitek in položimo v pomaščen in z drobnitami potresen model. Postavimo ga na toplo, da še enkrat vzhaja. Potem potico premažemo s stepenim jajcem in postavimo v ogreto pečico. Pečemo jo približno uro. Ko je pečena, jo takoj zvrnemo iz modela, da ne postane vlažna in da skorja ne odstopi.

Vir: Kuhinja Slovenije