KARKÓWKA CIELĘCA Z MUSEM JABŁKOWYM

Składniki:

4 karkówki cielęce, ważące 180 g każda
2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
0,3 dcl napoju alkoholowego o smaku jabłkowym (np. Calvados)
sól
świeżo zmielony biały pieprz


Składniki do musu jabłkowego:

500 g kwaśnych jabłek
1 łyżka surowego masła
1 łyżka cukru pudru
2 łyżeczki ostrej musztardy
paluszek cynamonowy
1 szklanka wody
2 szczypty soli

Najpierw przygotowujemy mus jabłkowy. Jabłka myjemy i kroimy w ćwiartki. Oddzielamy pestki i nieobrane kroimy na mniejsze kawałki. Masło i cukier przed zmieszaniem podgrzewamy, aż masło się stopi i dodajemy jabłka. Dolewamy wody, dodajemy paluszek cynamonowy i solimy. Gotujemy pod przykryciem pół godziny, aż jabłka będą miękkie.
Następnie odcedzamy je przez sitko, zaś sos przyprawiamy musztardą i wedle potrzeby solimy. Karkówkę myjemy, suszymy i smażymy na gorącym maśle lub oliwie z oliwek z obu stron, solimy i pieprzymy, polewamy wódką jabłkową i flambirujemy. Kiedy roztwór z wódki się zagotuje, przekładamy karkówki na talerze i polewamy musem jabłkowym.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Tomasz Łukaszewicz

TELEČJA ZAREBRNICA Z JABOLČNO ČEŽANO

Potrebujemo:

4 telečje zarebrnice
2 žlici masla ali oljčnega olja
0,3 dcl jabolčnego žganja
sol
sveže mleti beli poper



Za jabolčno čežano potrebujemo:

500 g kislih jabolk
1 žlico surovega masla
1 žlico sladkorja v prahu
2 žlički ostre gorčice
cimetovo palčko
1 skodelico vode
1 noževo konico soli

Najprej pripravimo jabolčno čežano. Jabolka operemo in narežemo na četrtine. Odstranimo pečke in jih neolupljena narežemo na manjše kose. Maslo in sladkor med mešanjem segrejemo, da se sladkor stopi in dodamo jabolka. Prilijemo vodo,dodamo cimetovo palčko in solimo. V pokriti posodi kuhamo pol ure, da se jabolka zmehčejo.
Nato ih pretlačimo skozi sito, omako pa začinimo z gorčico in po potrebi dosolimo. Zarebrnice operemo, osušimo, jih na vročem maslu ali oljčnem olju popečemo z obeh strani, solimo in popramo, polijemo z jabolčnim žganjem in flambiramo. Ko se tekočina od žganja pokuha, zarebrenice preložimo na krožnike in oblijemo z jabolčno čežano.

Vir: Kuhinja Slovenije