JABŁKOWA POTICA

Składniki do ciasta:

500 g mąki
100 g masła
60 g cukru
2,5 dcl mleka
30 – 40 g drożdży
3 żółtka
1 łyżeczka soli
1 łyżka rumu
pomarańczowa lub cytrynowa skórka
sól


Składniki do nadzienia:

1 kg startych jabłek
150 g cukru
1 dcl śmietanki
2 jajka
bułka tarta
cynamon
skórka z cytryny

Przesianą mąkę wstawiamy w ciepłe miejsce, żeby się podgrzała. W garnuszku rozdrabniamy drożdże, dodajemy 2-3 łyżki mąki, łyżkę cukru i niewielką ilość letniego mleka do uzyskania papkowatej masy. Pozostawiamy w cieple by wyrosło.
Następnie ubijamy żółtka z pozostałym mlekiem, cukrem, solą i startą skórką cytryny. Podgrzewamy. Dodajemy roztopione masło i rum po czym stopniowo wlewamy do mąki. Dodajemy drożdże. Mieszamy z ciastem – wyrabiamy je tak długo, aż zacznie odklejać się od miski. Przykrywamy je ściereczką i chowamy w ciepłe miejsce by wyrosło.
Dobrze wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i mażemy śmietaną, do której wcześniej dodaliśmy żółtka i pianę z ubitych białek.
Utarte jabłka mieszamy z cynamonem, cukrem, bułką tartą i skórką z cytryny po czym wykładamy na ciasto. Zwijamy całość, wykładamy blachę wysypaną bułką tartą i jeszcze odstawiamy na moment by urosło. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, pieczemy godzinę.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Gosia Mostrąg

JABOLČNA POTICA

Za testo potrebujemo:

500 g moke
100 g masla
60 g sladkorja
2,5 dcl mleka
30 – 40 g kvasa
3 rumenjake
1 zravnano žličko soli
1 žlico ruma
limonino ali pomarančo lupino
sol


Za nadev potrebujemo:

1 kg naribanih jabolk
150 g sladkorja
1 dcl sladke smetane
2 jajci
drobtine
cimet
limonino lupine

Presejano moko postavimo na toplo, da se pogreje. Kvas u lončku razdrobimo, dodamo 2 – 3 žlice moke, žlico sladkorja in toliko mlačnego mleka, dadbimo kašnato zmes. Postavimo na toplo, da vzhaja.
Medtemu kotličku stepemo ostalo mleko, rumenjake, sladkor, sol in nastrgano lupino pomaranče alo limone. Pogrejemo. Dodamo raztopljeno maslo in rum ter postompoma zlijemo v moko, ki ji dodamo še vzhajani kvas. Zmešamo v testo in stepamo tako dolgo, da se testo loči od kuhalnice in sklede. Nato testo pokrijemo z pogretim prtičem in postawvimo na toplo, vzhaja.
Dobro vzhajano testo razvaljamo na pomokani.deski in ga premažemo s smetano, v katero smo vmešali rumenjaka in sneg z beljakov.
Potresemo z drobtinami in naribanimi jabolki, ki smo jih smešali s sladkorjem, cimetom in naribano limonino lupino. Testo nato zvijemo, damo v pomaščen in z drobtinami potresen model za potice, v katerem naj še enkrat vzhaja. Nato go postavimo v pečnico in pečemo dobro uro pri temperaturi 170 stopinj.

Vir: Kuhinja Slovenije