PREKMURSKA GIBANICA

Składniki do ciasta:

500 g mąki
1 jajko
2 łyżki oleju
trochę octu lub soku cytrynowego
ciepła woda
szczypta soli


Składniki do nadzienia makowego:

200 g zmielonego maku
50 g cukru
100 ml mleka
1 cukier waniliowy


Składniki do nadzienia serowego:

400 g twarogu
rodzynki
1 jajko
100 ml śmietany
łyżka cukru


Składniki do nadzienia orzechowego:

200 g zmielonych orzechów włoskich
50 g cukru
1 cukier waniliowy
100-200 ml mleka
trochę cynamonu


Składniki do nadzienia jabłkowego:

500 g jabłek
30 g cukru
skórka z cytryny
trochę cynamonu


Pozostałe składniki:

tłuszcz do wysmarowania formy
masło do pokropienia ciasta
śmietana do polania wierzchu
miód

Ciasto:
Wszystkie składniki mieszamy aż do uzyskania gładkiego, miękkiego ciasta i odstawiamy na pół godziny. Robimy z niego parę okrągłych, małych „bochenków”, aby później łatwiej było rozwałkować. Kiedy ciasto leży, przygotowujemy nadzienia.
Nadzienie makowe:
Mak zalewamy gorącym mlekiem, słodzimy i dodajemy cukier waniliowy.
Nadzienie serowe:
Ser rozdrabniamy widelcem, łączymy z jajkiem, śmietaną, umytymi rodzynkami oraz cukrem. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
Nadzienie orzechowe:
Orzechy mielimy, zalewamy wrzącym mlekiem, dodajemy cukier, cukier waniliowy i cynamon oraz mieszamy. Nadzienie powinno dać się rozsmarować.
Nadzienie jabłkowe:
Jabłka obieramy, kroimy na cienkie kawałki, posypujemy cukrem i podduszamy. Dodajemy cynamon i skórkę cytrynową.
Kiedy nadzienia są już gotowe, „bochenki” ciasta rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i zostawiamy, aby lekko wyschły. Następnie zaczynamy składać gibanicę. Jedną warstwę ciasta kładziemy na spód posmarowanej formy. Na to rozsmarowujemy nadzienie makowe i przykrywamy warstwą ciasta pokropionego masłem. Smarujemy nadzieniem serowym, znów pokrywamy warstwą ciasta i pokrapiamy masłem. Tak samo postępujemy z nadzieniem orzechowym i jabłkowym, powtarzając wszystkie czynności. Na wierzch kładziemy jeszcze warstwę lub dwie ciasta i obie pokrapiamy masłem. Na koniec polewamy śmietaną. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i w średniej temperaturze pieczemy ok. 1 godziny. Upieczoną gibanicę polewamy miodem.

Źródło: Kuhinja Slovenije

Tłum.: Studenci Slawistyki UG

PREKMURSKA GIBANICA

Za vlečeno testo potrebujemo:

500 g moke
1 jajce
2 žlici olja
malo kisa ali limonovega soka
mlačno vodo
ščep soli


Za makov nadev potrebujemo:

200 g zmletega maka
50 g sladkorja
1 dcl mleka
1 vaniljev sladkor


Za skutin nadev potrebujemo:

400 g skute
rozine
1 jajce
1 dcl kisle smetane
1 žlica sladkorja


Za orehov nadev potrebujemo:

200 g zmletih orehov
50 g sladkorja
1 vaniljev sladkor
1-2 dcl mleka
malo cimeta


Za jabolčni nadev potrebujemo:

500 g jabolk
30 g sladkorja
limonovo lupino
malo cimeta


Za ostalo:

maščobo za pekač
maslo za pokapanje
smetana za polivanje
med

Testo:
Iz vseh naštetih sestavin zamesimo gladko, mehko vlečeno testo in ga za pol ure postavimo počivat. Naredimo več hlebčkov, da ga pozneje laže razvlečemo. Ko testo počiva, pripravimo vse nadeve.
Makov nadev:
Mak polijemo z vrelim mlekom, sladkamo in odišavimo z vaniljevim sladkorjem.
Skutin nadev:
Skuto razdrobimo z vilicami, ji primešamo jajce, smetano, očiščene in po želji oprane rozine ter sladkor. Vse skupaj dobro zmešamo.
Orehov nadev:
Orehe zmeljemo, poparimo z mlekom, dodamo sladkor, vaniljev sladkor in cimet ter zmešamo. Nadev mora biti lepo mazav.
Jabolčni nadev:
Jabolka olupimo, narežemo na tanke krhlje, potresemo s sladkorjem in napol zdušimo. Odišavimo s cimetom in limonino lupino.
Ko so nadevi pripravljeni, hlebčke spočitega vlečenega testa na pomokanem prtu previdno raztegnemo in jih pustimo, da se rahlo osušijo. Nato začnemo sestavljati gibanico. En hlebček testa položimo na dno pomaščenega pekača. Nanj namažemo makov nadev in ga pokrijemo z listom vlečenega testa, ki ga poškropimo z maslom. Enako nadaljujemo še z orehovim in jabolčnim nadevom. Nato ves postopek ponovimo. Na vrh položimo še list ali dva vlečenega testa in oba poškropimo z maslom. Nazadnje prelijemo s smetano. Postavimo v ogreto pečico in pri zmerni temperaturi pečemo približno eno uro. Ko je gibanica pečena, jo na vrhu prelijemo z medom.

Vir: Kuhinja Slovenije