FONDUE Z RYB Z OLEJEM Z DYNI TŁOCZONYM NA ZIMNO

Składniki:

20 dag filetów z pstrąga
20 dag filetów z łososia
20 dag filetów z skarpeny
20 dag filetów z morszczuka
sok z jednej cytryny
sól
biały pieprz
1 cała cytryna
pietruszka
około 7 dcl oleju z dyni tłoczonego na zimno

Filety myjemy, osuszamy, następnie skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy. Jeśli trzeba wyciągamy z nich ości za pomocą pincety. Filety odstawiamy na chwilę do zamrażalnika, żeby trochę stwardniały. Po wyjęciu kroimy je w kostkę i kładziemy na blat. Obieramy cytrynę, kroimy na plasterki, myjemy pietruszkę. Pietruszką i plasterkami cytryny ozdabiamy filety na talerzu. Olej z dyni rozgrzewamy w naczyniu do fondue potem stawiamy je na palnik. Szczególną uwagę zwracamy na olej, musi być świeży i nie możemy go przegrzać, ponieważ starci swój aromat. Filety nadziewamy na długie widelce i na chwilę zanurzamy w gorącym oleju. Rybne fondue podajemy z tostami francuskimi, duszonym ryżem z imbirem oraz z sosem z majonezu i kopru albo pikantnym sosem paprykowym.

Źródło: http://wwww.kocbek1929.com

Tłum.: Karolina Jaskuła

RIBJI FONDUE S HLADNO STISKANIM BUČNIM OLJEM

Potrebujemo:

20 dag filejev postrvi
20 dag filejev lososa
20 dag filejev škarpene
20 dag filejev osliča
sok 1 limone
sol
beli poper
1 cela limona
peteršilj
pribl. 7 dcl hladno stiskanega bučnega olja

Ribje fileje operemo, osušimo, pokapljamo z limoninim sokom, posolimo in popramo. Če je potrebno, poberemo iz njih kosti s pinceto. Fileje postavimo za kratek čas v zmrzovalnik, da malo otrdijo. Nato jih vzamemo iz zmrzovalnika, narežemo na kocke in jih zložimo na ploščo. Limono olupimo, narežemo na rezine, peteršilj operemo. S peteršiljem in z rezinami limone okrasimo fileje na krožniku. Hladno stiskano bučno olje segrejemo v posodi za fondue, nakar ga postavimo na grelec, da ostane olje vroče. Posebno pozornost namenimo olju, da uporabimo svežega in ga ne pregrejemo, da obdrži svojo aromo. Fileje nabodemo na dolge vilice in jih za kratek čas namočimo v vroče olje. Ribjemu fondueju lahko ponudimo francoski kruh, dušen riž z ingverjem, majonezo s koprom ali pikantno paprično omako.

Vir: http://wwww.kocbek1929.com